Calamari ripieni di riso e verdure

I calamari ripieni di riso e verdure sono un piatto saporito e colorato, perfetto per un pranzo o una cena speciale. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 8 calamari medi (puliti e svuotati)
• 150 g di riso (meglio se a chicco corto, come il riso Arborio)
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 peperone (rosso o giallo)
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 200 ml di passata di pomodoro (facoltativa)
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Stuzzicadenti

Preparazione:

1. Preparazione del ripieno:

   • Cuocete il riso in abbondante acqua salata fino a quando è al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
   • Lavate le verdure (zucchina, carota e peperone) e tagliatele a piccoli cubetti.
   • Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
   • In una padella, scaldate un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere fino a quando saranno traslucidi.
   • Aggiungete le verdure a cubetti e cuocetele per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno tenere. Regolate di sale e pepe.
   • Unite il riso cotto alle verdure nella padella e mescolate bene. Se lo desiderate, aggiungete il parmigiano grattugiato per rendere il ripieno più saporito. Lasciate intiepidire.

2. Riempimento dei calamari:

   • Riempite i calamari con il mix di riso e verdure, aiutandovi con un cucchiaino. Non riempiteli troppo, lasciando un po' di spazio all'estremità perché il riso si espanderà durante la cottura.
   • Chiudete l'estremità di ogni calamaro con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca.

3. Cottura dei calamari:

   • In una padella capiente, scaldate il restante cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
   • Adagiate i calamari ripieni nella padella e rosolateli su tutti i lati per circa 5 minuti, fino a quando saranno dorati.
   • Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol per un paio di minuti.
   • Se desiderate una salsa, aggiungete la passata di pomodoro alla padella e abbassate il fuoco. Coprite e lasciate cuocere per altri 20-25 minuti, girando i calamari a metà cottura.

4. Servizio:

   • Rimuovete gli stuzzicadenti dai calamari e trasferiteli su un piatto da portata.
   • Se avete preparato la salsa, versatela sopra i calamari e guarnite con prezzemolo fresco tritato.
   • Servite caldi, magari accompagnati da un'insalata fresca o da un contorno di patate.

Buon appetito!